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题名/责任者:

食品生物成味/王彦波, 孙宝国等编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-03-079242-6/CNY160.00

载体形态项:

475页:图;24cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书

个人责任者:

王彦波 编著

个人责任者:

孙宝国 编著

学科主题:

食品化学-生物化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势, 从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践, 并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势, 丰富并创新了食品风味科学的理论, 旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势, 积极践行大食物观, 加快提升食品风味与健康的科技创新能力, 为消费者提供兼具风味与健康双导向的食品。

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