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题名/责任者:

食品保藏原理与技术/主编刘成, 熊政委

出版发行项:

北京:北京大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-301-35587-9/CNY59.00

载体形态项:

286页:图;26cm

并列正题名:

Principle and technique of food preservation

个人责任者:

刘成 主编

个人责任者:

熊政委 主编

学科主题:

食品保鲜-研究

学科主题:

食品贮藏-研究

中图法分类号:

TS205

书目附注:

有书目 (第283-286页)

提要文摘附注:

本书共10章, 分别为绪论介绍了食品保藏原理及食品保藏技术的发展, 然后分章节对食品原料的特性及其保鲜、低温保藏、冷冻保藏、干藏、腌渍和烟熏保藏、化学保藏、辐照保藏、罐藏技术的原理及其对食品保藏的作用以及在食品中的应用等方面进行了系统的论述, 也包含一些新技术在食品保藏中的应用, 如超高压、脉冲电场脉冲磁场等。

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