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题名/责任者:

中国枣加工/张仁堂编著

出版发行项:

南京:南京出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5533-5265-7/CNY60.00

载体形态项:

332页:图;24cm

个人责任者:

张仁堂, 1978- 编著

学科主题:

枣-食品加工

中图法分类号:

S665.1

责任者附注:

张仁堂, 男, 1978年11月生, 山东农业大学教授, 泰山产业领军人才, 泰安市政协委员, 乐陵市政协委员, 兼任乐陵市健康食品产业技术研究院副院长、山东乐陵金丝小枣科技小院首席专家等。长期从事固态发酵黑化果蔬加工技术、黑化果蔬功效物质提取分离纯化及黑化机理研究, 承担各类项目20余项, 授权发明专利9项, 实用新型专利7项, 软件著作权6项, 制定及发布团体标准8项, 获各类科技奖励20余项, 先后在FoodChemistry、 CarbohydratePolymers等国内外学术期刊发表论文50余篇。

书目附注:

有书目 (第302-330页)

提要文摘附注:

本书主要是近十年来团队老师及研究生所开展的工作。其中一部分阐述了我国红枣产业的发展及加工现状, 重点内容主要是总结归纳了团队在红枣固态发酵黑化加工关键技术及黑化枣系列健康食品开发方面的工作, 以期为红枣加工从业者、高校科研院所及企业生产一线员工与技术人员提供参考借鉴。同时, 本书也是山东农业大学山东乐陵金丝小枣科技小院与乡村振兴驿站建设的一个阶段性成果展示。

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