潍坊科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

酸面包的细节/(美) 查德·罗伯逊著 (美) 埃里克·沃尔芬格摄影

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5714-4303-0/CNY98.00

载体形态项:

266页:图 (部分彩图);24cm

统一题名:

Tartine bread

个人责任者:

罗伯逊 (Robertson, Chad) 著

个人次要责任者:

沃尔芬格 (Wolfinger, Eric) 摄影

个人次要责任者:

徐鑫 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

一般附注:

查德·罗伯逊大师教程

提要文摘附注:

本书作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片，指导读者如何观察酵种与面团的变化，讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包，既有基础乡村面包，也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的制作。

豆瓣简介：