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题名/责任者:

牛油:从牧场到餐桌/杨礼学, 王俏君, 李翔主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5184-5156-2 精装/CNY135.00

载体形态项:

266页:图;27cm

并列正题名:

Beef tallow:from grasslands to tables

其它题名:

从牧场到餐桌

个人责任者:

杨礼学 主编

个人责任者:

王俏君 主编

个人责任者:

李翔 主编

学科主题:

食用油-牛油-食品工业-研究-中国

中图法分类号:

F426.82

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

杨礼学, 企业家, 杨礼学, 担任广汉市迈德乐食品有限公司、成都市迈德乐食品有限公司、广汉市鸿景盛印务有限公司等公司法定代表人。王俏君, 工学硕士, 江南大学食品科学与工程专业, 师从王兴国教授 ; 主要研究方向食用牛油营养及安全, 油脂氧化产物的生成降解规律及其风险控制, 火锅牛油绿色加工及风味品质研究。

书目附注:

有书目 (第255-266页)

提要文摘附注:

本书通过对全球肉牛产业情况 (主要是养殖和屠宰环节) 的基本分析来研判牛油的原料分布及供应 ; 阐述当前我国牛油加工产业的工艺、技术及装备现状 ; 通过对牛油产品质量关键质量控制点的解析以期帮助读者了解、掌握选购优质牛油产品的技巧和方法 ; 还整理了近年来在食品科学、油脂化学领域对食用牛油的前沿研究进展, 以期向读者更加深入的阐释牛油用途、性能及价值 ; 通过对牛油在火锅应用过程中场景、使用方法及常见的问题的梳理, 以期给火锅从业者一些思考和启发。

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