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题名/责任者:

用科学了解面包的“为什么”:Q&A 233个面包制作中的常见问题/(日) 梶原庆春, 木村万纪子著 王春梅译

版本说明:

全彩图解版

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5591-4080-7/CNY88.00

载体形态项:

14, 333页:彩图;21cm

其它题名:

Q&A 233个面包制作中的常见问题

个人责任者:

梶原庆春 著

个人责任者:

木村万纪子 著

个人次要责任者:

王春梅 译

学科主题:

面包-制作-图解

中图法分类号:

TS213.21

责任者附注:

梶原庆春, 日本辻制果专门学校面包教授。1984年从专门的制果学校毕业后, 在辻制果学校教授面包课程。曾在德国进修糕点制作。并出版过多部糕点制作类著作。 木村万紀子, 毕业于日本奈良女子家政大学, 从事料理教室的教育与研究。王春梅, 资深日文翻译。

书目附注:

有书目 (第332页)

提要文摘附注:

本书特色之一就是全彩图解+照片, 书中详细讲述了面包制作的过程与基本技巧, 以科学的方式融会贯通日常生活中的各种问题, 简洁易懂的问与答的形式, 随时查阅如同百科宝典在手。科学≠面包, 不了解面包的科学, 就无法次次做出美味的面包。本书由7个章节的Q&A组成, 将面包制作的科学传递给各位读者, 希望大家能加深关于面包制作的理解, 并活用在日常的面包制作上。

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