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题名/责任者:

高新技术在特色杂粮加工中的应用/张美莉 ... [等] 著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-5243-9/CNY88.00

载体形态项:

239页, [4] 页图版:图 (部分彩图);26cm

个人责任者:

张美莉 著

学科主题:

杂粮-粮食加工-研究

中图法分类号:

TS210.4

题名责任附注:

题名页题其余责任者: 马萨日娜, 张晶, 张亚琨, 白雪, 阿荣

责任者附注:

张美莉博士, 内蒙古农业大学教授、博士生导师, 专注于特色农产品加工及生物活性成分研究。主持6项国家自然科学基金项目、国家重点研发计划项目以及8项省部级项目。发表的180余篇论文被美国科学引文索引 (SCI) 收录, 主编或参编8部教材, 并获得了省级科技进步奖等荣誉。

书目附注:

有书目 (第239页)

提要文摘附注:

本书共分为五章: 第一章聚焦于裸燕麦和荞麦中抗氧化肽的提取和活性研究, 及其对人体健康的潜在益处 ; 第二章介绍了预处理技术对燕麦麸皮理化特性、体外发酵特性的影响, 对大鼠肥胖的干预和肝脏糖脂代谢的调节作用 ; 第三章进一步探讨了超微粉碎技术对燕麦麸皮特性的改善及其在肠道健康中的作用 ; 第四章和第五章分别讨论了超高压处理与β-葡聚糖对燕麦淀粉结构的优化作用, 以及燕麦醪糟多糖的分离鉴定与功能活性。

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