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题名/责任者:

食品粉体工程技术/赵晓燕, 于明, 毛红艳主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-03-078771-2 精装/CNY138.00

载体形态项:

279页:图;25cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书

个人责任者:

赵晓燕 主编

个人责任者:

于明 主编

个人责任者:

毛红艳 主编

学科主题:

食品加工-粉体-研究

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

粉体加工技术应用从单纯的非金属矿物逐渐扩展到冶金、化工、建材、矿业、食品、医药、机械、农业等领域, 贯穿了国民经济的各方面。超细化仅是粉体加工技术中的一种, 超细粉体原料的应用领域远没有拓展, 有很多空白的领域需要开发, 在相关领域的应用将形成新的技术创新点。食品粉体工程技术是指将粉体加工技术与相关食品科学的理论相结合, 并应用到具体的粉体加工生产中所形成的综合知识和手段。本书主要介绍食品粉体的概念、食品粉体的加工、食品粉体的性能与表征、食品粉体的质量评价、食品粉体的生物利用度、粉体包装及安全性评价。

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