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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

新一代食品生物技术/刘龙, 陈坚, 吕雪芹主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-03-077831-4/CNY328.00

载体形态项:

544页:彩图;24cm

并列正题名:

Next-generation food biotechnology

丛编项:

合成生物学丛书

个人责任者:

刘龙 主编

个人责任者:

陈坚 主编

个人责任者:

吕雪芹 主编

学科主题:

食品化学-生物化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

国家出版基金项目

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要从食品微生物资源、食品组学、酶工程、发酵工程、代谢工程、合成生物学等方面系统介绍了新一代食品生物技术。在此基础上, 阐述了食品生物技术在未来食品中的应用。其中, 第1章简述了食品生物技术的概念、主要内容及其在食品工业中的应用 ; 第2章介绍了食品微生物资源挖掘与高通量选育技术: 第3-7章详述了食品组学、酶工程、发酵工程、代谢工程, 以及合成生物学等系列生物技术与食品科学的交织融合与应用 ; 第8章阐述了未来食品的概念与内涵, 并介绍了食品生物技术在功能蛋白、功能糖、植物基食品等未来食品生产中的应用。

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