- 题名/责任者:
- 中国维扬传统菜点大观/张延年, 石顺明主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-1952-2/CNY158.00
- 载体形态项:
- 12, 567页;29cm
- 个人责任者:
- 张延年 主编
- 个人责任者:
- 石顺明 主编
- 学科主题:
- 菜谱-江苏省
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 责任者附注:
- 张延年, 江苏省烹饪研究所兼职副研究员, 扬州师范学院历史系兼职副教授, 现任扬州市烹任研究会名誉会长、扬州市天海职业技术学校董事。石顺明, 扬州市烹饪研究会名誉副会长, 高级实习指导教师, 特级烹调师。
- 提要文摘附注:
- 维扬菜即扬州菜, 做工精细, 口味南北皆宜, 是淮扬菜的重要组成部分。本书作者从事烹饪教学工作50余年, 拥有丰富的教学经验, 且在烹饪教学工作中研读了很多烹饪古籍, 查阅大量的相关资料, 从明代、清代到民国时期, 挖掘整理出了1000余道传统维扬菜, 讲述了维扬菜的烹饪文化和历史, 分为燕菜类、海参类、猪肉类、鱼类、鸡类、蟹类、虾类、牛肉类、菌菇类等22个类别, 还包括详细做法、大师点评等, 旨在保护、发扬光大传统维扬菜, 为维扬菜的传承做出贡献。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.182/50 | 2313384 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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