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题名/责任者:

中西烹饪原料/阎红，王兰主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

上海:上海交通大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-313-30232-8/CNY68.00

载体形态项:

203页:彩图;26cm

个人责任者:

阎红 主编

个人责任者:

王兰 主编

学科主题:

烹饪-原料-职业教育

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

“十四五”职业教育国家规划/郑向敏总主编

提要文摘附注:

本书共九章，内容包括：绪论、烹饪原料的品质鉴定和贮藏、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、高级动物性原料、低等动物性原料、调味原料、辅助原料。

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