- 题名/责任者:
- 烹饪化学/主编冯刚, 徐锁玉
- 出版发行项:
- 上海:上海交通大学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-313-28040-4/CNY48.20
- 载体形态项:
- 140页:图;26cm
- 个人责任者:
- 冯刚, 1964- 主编
- 个人责任者:
- 徐锁玉, 1990- 主编
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学-高等职业教育
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 责任者附注:
- 冯刚, 男, 现任职于江苏旅游职业学院, 中共党员, 高校讲师, 高级烹调技师、营养技师, 餐饮企业高级职业经理人, 现任烹饪工艺与营养学院副主任, 江苏省职业技能鉴定考评员, 烹饪专业技能比赛评委。
- 书目附注:
- 有书目 (第139-140页)
- 提要文摘附注:
- 本书共9章, 内容包括导论和烹任中的水分、无机盐、糖类、脂类、蛋白质、维生素、酶及食物的色香味形质。具体内容包括: 烹饪化学的概念 ; 烹饪化学的研究内容与研究方法等。
- 使用对象附注:
- 普通高等职业学校烹饪工艺与营养专业融合型
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/147 | 2338004 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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