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题名/责任者:

谷物基淀粉改性基础与应用/王艳, 辛嘉英, 张娜编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-03-078853-5/CNY118.00

载体形态项:

205页:图;24cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书

个人责任者:

王艳 编著

个人责任者:

辛嘉英 编著

个人责任者:

张娜 编著

学科主题:

谷物-改性-研究

中图法分类号:

TS234

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书重点阐述了水稻、小麦、玉米、杂粮等谷物淀粉改性技术及产品研发和应用。《谷物基淀粉改性基础与应用》系统地介绍了水稻、小麦、玉米及其他谷物淀粉的性质、化学组成和结构特点, 分类对比了淀粉改性的目的、关键技术和机理, 改性产品的种类、特性、应用以及淀粉改性全过程应用到的高效技术和智能化技术, 可以为谷物淀粉的高值化、优质化和普适化应用提供理论和应用基础。

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