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题名/责任者:

餐厅后厨管理工作全流程指南:10大环节、52个细节的应对与处理/赖岽编著

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-115-64047-5/CNY59.80

载体形态项:

182页:图;26cm

其它题名:

10大环节、52个细节的应对与处理

丛编项:

服务行业工作全流程快速入门系列

个人责任者:

赖岽 编著

学科主题:

餐馆-商业管理-中国-指南

中图法分类号:

F719.3

责任者附注:

赖岽，中式烹调高级技师、广东省“粤菜师傅”技能大师工作室领办人、深圳市饭店业协会副会长。

提要文摘附注:

本书详细描述了餐厅后厨管理工作全流程，深入介绍了岗位人员配备、原料验收与储存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品质量控制、创新菜品研发、生产成本控制、后厨卫生管理、后厨安全管理、常用设备管理等10大环节的52个细节，并以“相关链接”栏目的形式介绍了与餐厅后厨管理相关的注意事项和延伸性知识。

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