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题名/责任者:

舌尖上的微生物:发酵的历史、食谱与创新/(法) 玛蒂尔德·费内斯特拉斯, 斯特凡·罗斯著 汤旎译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5184-5344-3 精装/CNY158.00

载体形态项:

199页:彩图;24cm

统一题名:

Coeur de la fermentation

其它题名:

发酵的历史、食谱与创新

个人责任者:

费内斯特拉斯 (Fenestraz, Mathilde) 著

个人责任者:

罗斯 (Ros, Stéphane) 著

个人次要责任者:

汤旎 译

学科主题:

发酵学-微生物学-普及读物

中图法分类号:

TQ920.1

一般附注:

知味

相关题名附注:

原文题名取自版权页

提要文摘附注:

本书先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史 ; 然后认识种类繁多的发酵食物家族 (比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等), 它们亦是人类健康的强大盟友 ; 最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则, 你会看到发酵是怎般赋予了食物令人惊艳的风味多样性。

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