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题名/责任者:

民间非遗美食概览/章黎黎, 李兴武编著

出版发行项:

成都:西南交通大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5774-0212-3/CNY88.00

载体形态项:

426页:彩图;26cm

个人责任者:

章黎黎 编著

个人责任者:

李兴武 编著

学科主题:

饮食-非物质文化遗产-中国-高等职业教育

中图法分类号:

TS971.2

责任者附注:

章黎黎, 重庆旅游职业学院财经与旅游商贸系教师, 副教授, 主要从事非遗美食研究与餐饮服务与管理教学工作, 主讲“中国非遗美食”“餐饮服务与管理”等课程﹔主持或参与省部级教研及学术课题10余项 ; 发表教研及学术论文20余篇, 其中, 核心论文3篇 ; 主编材2部 ; 获得专利授权6项 ; 指导学生参加不同级别创新创业大赛和职业技能大赛近20次并获奖。李兴武, 重庆旅游职业学院酒店管理系烹饪工艺与营养专业负责人, 副教授 ; 主要研究方向为食品科学与饮食文化 ; 发表《乡村振兴视角下渝东南地区非遗本土人才培养路径 —— 以重庆旅游职业学院为例》等论文5篇, 主编教材《食品雕刻基本技法 (智媒体版) 》。

书目附注:

有书目 (第426页)

提要文摘附注:

本书内容选取全国34个省级行政区, 包括23个省、5个自治区、4个直辖市、2个特别行政区的饮食类传统制作技艺项目, 按照行政属地划分, 以民间非遗美食为重点, 介绍饮食类传统技艺的历史故事、制作方法和风味特色。全书由章黎黎和李兴武共同执笔完成, 选取全国200多种获得国家、省级、市级的非遗美食和相应的彩色插图。内容皆选自全国各地美食相关报刊的文章和政府部门的相关公开报道, 都是各地区特色明显、知晓度广、美誉度高的美食, 且相关描写不涉及商业机密。通过挖掘非遗美食的故事、记录非遗美食的制作, 以唤起社会对“民间非遗美食”的关注、传承和创新。

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