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题名/责任者:

全谷物原料学/仇菊, 李再贵主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4717-6/CNY52.00

载体形态项:

317页:图;26cm

并列正题名:

Whole grains material

丛编项:

高等学校食品营养与健康专业系列

个人责任者:

仇菊 主编

个人责任者:

李再贵 主编

学科主题:

谷物-原料-高等学校

中图法分类号:

S37

责任者附注:

仇菊, 中国农业大学副教授、博士生导师, 主要研究谷物及其副产物品质提升加工技术, 主讲“实用食品学”“谷物工程技术与装备”课程。现任国家燕麦养麦产业技术体系岗位科学家, 中国食品科学技术学会全谷物分会理事。指导学生获得全国大学生生命科学竞赛、第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛一等奖, 并获评优秀创新创业导师。李再贵, 中国农业大学教授、博士生导师, 主要研究方向为谷物科学与利用, 主讲“农产品加工学”“食品研发与实践”等5门课程, 现任中国食品工业协会燕麦产业工作委员会副秘书长, 获得吉林省科技进步一等奖, 湖南省自然科学二等奖、神农中华农业科技奖三等奖。

书目附注:

有书目 (第314-317页)

提要文摘附注:

本书介绍了全谷物原料及全谷物食品的概念, 系统介绍了稻谷、小麦、玉米、燕麦、青稞、大麦、荞麦、谷子、高粱、藜麦等全谷物原料的区域优势、品质特征、加工属性以及营养特性, 重点介绍了全谷物作为低GI食品基料的应用现状及发展潜力, 并概述国内外全谷物原料相关的政策法规及质量标准。

使用对象附注:

中国轻工业“十四五”规划

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