- 题名/责任者:
- 餐饮食品安全与控制/卜俊芝, 严利强主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4315-4/CNY49.00
- 载体形态项:
- 231页:图;26cm
- 个人责任者:
- 卜俊芝 主编
- 个人责任者:
- 严利强 主编
- 学科主题:
- 饮食业-食品安全-高等职业教育
- 中图法分类号:
- R155.6
- 责任者附注:
- 卜俊芝, 浙江杭州人, 浙江旅游职业学院厨艺学院副教授, 浙江青年工匠, 主讲食品卫生与安全等课程, 发表论文多篇。严利强, 浙江旅游职业学院教师。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以当前我国餐饮食品安全现实问题为导向, 以保障餐饮业生产经营各岗位食品安全任务为教学内容, 以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心, 以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础, 重点提升实际岗位中从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养, 并明确加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的综合性要求。
- 使用对象附注:
- 浙江省高职院校“十四五”重点立项建设教材 高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材 高职教材
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| R155.6/3 | 2397341 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| R155.6/3 | 2397342 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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