MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 一日三餐营养记:中国北方居民常见食物生熟比图谱/沙怡梅，段佳丽主编
- 出版发行项:
- 北京:中国协和医科大学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5679-2485-7/CNY52.00
- 载体形态项:
- 273页
- 中图法分类号:
- R151.3-64
- 提要文摘附注:
- 作为一本营养调查和营养改善的工具书，本书给出了300余种食物烹饪出700余道菜肴的营养生熟比变化数据，使用炒、炖、煮、蒸、烤、炸、烙等7种烹饪方式，给出成分表中食物编码及名称，配以同一食物的生重、熟重重量及图片。除了给出不同烹饪方式的生熟比以外，还尽可能的给出了含油比、含盐比等大家关注的特殊营养成分数据，有助于读者根据需求查找菜肴的营养变化数据，进行科学的就餐选择和合理评估食物摄入量。为提高对菜肴的理解和应用的准确性，本书还给出了相应的菜肴图片。300余种食物以北京市域餐馆及网上销售的食物为主，通过全市各区超市及市场现场采样、网上订购等形式采集食物。
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