MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 淀粉的结构和性质及其物化改性/陈治光，钟海霞，巩发永著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-1712-2/CNY98.00
- 载体形态项:
- 172页
- 中图法分类号:
- O636.1
- 提要文摘附注:
- 结构决定性质，性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。淀粉的结构和性质及其物化改性系统介绍了淀粉的多尺结构(颗粒结构、结晶结构、分子结构等)和理化性质(糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等)。此外，还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。
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