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- 题名/责任者:
- 果品品质检测技术/聂继云主编
- 出版发行项:
- 北京:中国标准出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-5372-9/CNY128.00
- 载体形态项:
- 535页
- 中图法分类号:
- S660.9
- 一般附注:
- “十四五”普通高等教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 我国果品种类极为丰富，影响果品生产、销售、消费和加工的关键因素是果品品质，品质检测为果品优劣鉴评和特色挖掘提供依据，对果品生产者、经营者、监管者和研究者都至关重要。全书共分5章。第一章“果品品质检测基础知识”，介绍果品品质检测的基本原则和要求、检测方法中的技术参数和数据处理。第二章“果品中宏量营养物质的测定”，介绍宏量营养物质及蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖和多糖的测定。第三章“果品中微量营养物质的测定”，介绍微量营养物质及水溶性维生素、脂溶性维生素和矿物质的测定。第四章“果品中生物活性物质的测定”，重点介绍酚类化合物和萜类化合物的测定。第五章“果品其他品质指标的测定”，介绍质地指标、风味指标、劣变指标、水不溶性固形物、灰分、叶绿素和血糖生成指数的测定。
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