MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 蔬菜品质学/郭得平主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-03-074550-7/CNY98.00
- 载体形态项:
- 338页
- 中图法分类号:
- S63
- 提要文摘附注:
- 蔬菜既有一般农产品的普通营养成分(如维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等)，也有其特殊品质成分(如色素、大蒜素、辣椒素、硫代葡萄糖苷等)。本教材共分十六章，系统介绍了蔬菜品质成分的形成规律及营养功能，涵盖蔬菜品质概论、水分与品质、颜色和色素类化合物、维生素、矿物质、糖类、有机酸、蛋白质及氨基酸、淀粉和多糖类、膳食纤维、特色品质成分、硫代葡萄糖苷、多酚类化合物、黄酮类化合物、食用菌品质、采后处理与品质等内容。
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