MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 肉品蛋白质超声波加工研究/李可著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-1507-4/CNY98.00
- 载体形态项:
- 279页:图;24cm
- 个人责任者:
- 李可 著
- 学科主题:
- 超声波-应用-肉制品-蛋白质-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书共分为10章，主要介绍了超声波技术改性肉品蛋白质，促进类PSE鸡肉蛋白质加工利用，提高低盐条件下肉品蛋白质功能特性和改善低脂条件下肉品蛋白质复合凝胶乳化特性，最终实现肉品加工营养品质的提升。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/12 | 2300300 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS251.5/12 | 2300301 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS251.5/12 | 2300302 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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