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题名/责任者:

葡萄酒工艺技术与文化/南立军, 徐成东编著

出版发行项:

南京:南京大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-305-28073-3/CNY58.00

载体形态项:

213页:图;26cm

个人责任者:

南立军 编著

个人责任者:

徐成东 编著

学科主题:

葡萄酒-酿酒-研究

学科主题:

葡萄酒-酒文化-文化研究

中图法分类号:

TS262.61

中图法分类号:

TS971.22

书目附注:

有书目 (第212-213页)

提要文摘附注:

本书精炼、汇总了作者们近20年的科学研究和调查成果, 主要分为酿酒技术和文化两部分。酿酒技术部分主要汇集了有关果酒加工的部分知识, 包括产白藜芦醇内生菌的筛选与鉴定、葡萄酒微生物的降酸实验、果梗在葡萄酒工艺改良中的作用及对葡萄酒香气的影响、复合葡萄酒的酿造工艺研究、鲜食葡萄酒酿酒工艺的优化、橡木屑对于鲜食葡萄酒品质的影响、产区和葡萄品种对葡萄酒品质的影响、青桔汁的降酸工艺优化和青桔蜂蜜复合汁的研发等, 内容涉及菌种、降酸、果梗、橡木屑、产区、葡萄品种, 甚至青桔汁等方面, 旨在为果酒品质提升提供理论依据和科学实践。文化部分主要汇集了酒窖空间设计和葡萄酒电商运营两个内容。酒窖的设计主要是从设计酒窖空间需要考虑的因素和酒窖基本功能进行分析, 结合文化体验空间案例和酒窖空间, 向读者展示文化因素在酒窖空间设计中的重要作用, 最后从空间形态、色彩搭配、文化符号、灯光设计四个方面阐述酒窖空间设计的方法和思路。电商是当代新兴的产品运行模式。葡萄酒的电商运营模式是利用SWOT方法分析葡萄酒在电商领域的发展情况, 并结合典型葡萄酒企业的电商运营案例, 分析其成功的经验与方法, 以及研究目前行业具有创新性的直播电商的运营模式, 综合分析提出适合葡萄酒电商发展的运营模式, 对于相关企业在电商领域的发展具有借鉴意义。

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