- 题名/责任者:
- 探索中华酥点/张高杰主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4870-8/CNY108.00
- 载体形态项:
- 190页
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 全书作者为专业烘焙从业者，书中融合作者对烘焙行业几十年的经验总结以及对烘焙市场的理解，集合了南北中华酥点的做法，讲解了不同地区、不同季节中式点心的制作，分享了四大类、56款混酥、清酥、水油皮、月饼等传统点心以及当下新中式酥点的做法。从工器具、原物料、材料配比、手法、烘烤技巧等细节全面详解，为了更好地呈现并增强实用性，一步一图，关键步骤配有视频讲解，为烘焙行业专业从业者和烘焙爱好者提供有益的指导，实用性较强。
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