- 题名/责任者:
- 热菜制作/主编许磊, 董芝杰
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5763-3869-0/CNY72.00
- 载体形态项:
- 162页:图;29cm
- 个人责任者:
- 许磊 主编
- 个人责任者:
- 董芝杰 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 书目附注:
- 有书目 (第162页)
- 提要文摘附注:
- 本书依据烹饪工艺与营养专业教学的规范, 对照中式烹调岗位技术人才能力要求, 以中式菜肴烹调技术能力培养为核心, 以中式烹调理论知识和具体实训工作任务为依托, 注重动手能力与应用能力的培养。本书共五个项目, 内容包括: 课程导入、四川风味热菜制作、山东风味热菜制作、广东风味热菜制作、淮扬风味热菜制作等五个部分。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/24 | 2306264 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.117/24 | 2306265 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.117/24 | 2306266 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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