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题名/责任者:

精致盘饰与摆盘艺术/日本柴田书店编 赵婉琳译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5184-4846-3/CNY78.00

载体形态项:

191页:彩图;24cm

并列正题名:

Garnish recipes and plating techniques

个人次要责任者:

赵婉琳 译

团体责任者:

日本柴田书店 编

学科主题:

食品-装饰雕塑

中图法分类号:

TS972.114

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书介绍了88种创新料理装饰物的制作与应用, 四位日本顶级厨师总结法国、意大利、西班牙和丹麦的美食装饰的精华, 将新型料理装饰分为脆片、粉末、液体等八大类, 每种装饰物都有步骤和配图, 讲解制作方法和使用方法, 以及颜色、质地、烹饪难度等。书后附有颜色、触感和食材索引目录, 多角度帮助从业者找到最合适的料理装饰。对于每种装饰物, 书中都有应用举例, 食谱配有步骤图, 方便读者学习和使用。

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