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题名/责任者:

美馐鲍鱼/陈伟主编

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5725-1840-9 精装/CNY158.00

载体形态项:

144页:彩图;30cm

个人责任者:

陈伟 主编

学科主题:

鲍鱼-菜谱-图集

中图法分类号:

TS972.126

提要文摘附注:

古往今来鲍鱼菜谱繁多, 各大菜系以及地方风味都有自己心仪的鲍鱼菜式。本书讲解了常用鲍鱼的品种、产地、特点及涨发加工工艺, 以及百余道鲍鱼的经典名菜、创新时尚菜。把鲍鱼这种食材利用到了极致, 食材选择上既有传统的干鲍发制后的烹饪, 也有与时俱进的鲜鲍鱼的使用。风味风格上, 则是博采众长, 坚持地方风味的同时, 对其他菜系, 甚至西餐、日餐的调味方法、料理手段都有借鉴运用, 极大丰富了鲍鱼在中餐里味道表现、口感层次, 为中餐的鲍鱼烹饪提供了富有价值的经验参考。每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法, 配有专业摄影师拍摄的图片。

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