MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 日本名厨高汤研究全书/日本柴田书店编 悠悠大王译
- 出版发行项:
- 郑州:河南科学技术出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5725-1776-1/CNY88.00
- 载体形态项:
- 215页:图 (部分彩图);26cm
- 个人次要责任者:
- 悠悠大王 译
- 团体责任者:
- 日本柴田书店 编
- 学科主题:
- 汤菜-菜谱-日本
- 中图法分类号:
- TS972.183
- 提要文摘附注:
- 高汤是日式料理的一大特色, 更是其重要的组成部分, 把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理, 却因为高汤带出层次风味, 留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店, 公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学, 以超过600张照片图解步骤, 从食材挑选、提炼制法、料理设计, 展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力, 并一一拆解其科学配方原理, 重现职人制法。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.183/12 | 2303829 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.183/12 | 2303830 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.183/12 | 2303831 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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