潍坊科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

湘莲飘香:湘莲菜品集锦/肖克资著

出版发行项:

湘潭:湘潭大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5687-1422-8/CNY88.00

载体形态项:

116页:彩图;29cm

其它题名:

湘莲菜品集锦

个人责任者:

肖克资, 1965- 著

学科主题:

湘菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182

责任者附注:

肖克资, 出生于1965年, 湖南湘潭人, 中国湘莱大师, 莲城工匠大师, 湘潭市优秀高技能人才, 中国烹饪协会名厨委副主席, 中国饭店协会名厨委副主席, 湖南省餐饮行业协会湘莱大师专家委员会副主席, 湘潭市餐饮行业协会名厨委主席, 湘潭市第十五届人大代表, 湘潭市第十三届政协委员, 湘潭市肖克资技能大师工作室负责人。

提要文摘附注:

湘莲属干果类植物性原料, 有红莲和白莲之分。红莲经加工除去粗皮, 去莲芯后即成白莲。多年来, 作者通过对湘莲菜肴的不断挖掘、整理、创新, 总结了从用料、烹调方法和风味特点各具特色的湘莲菜肴集锦。从荷叶、荷花、莲子、莲藕中衍生出多种多样的菜肴, 口味上从单一的甜品菜肴发展到咸鲜、焦香、咸甜、香辣等多种味型, 在制法上增加了拔丝、炸、蒸、炒、蜜汁、炝等烹饪技法, 品种涉及凉菜、热菜、面点。既保持了湘菜的特点, 又突出了湘莲的独特个性, 其丰富的内涵和浓郁的乡土风味增添了湘菜多姿多彩的特性, 其中许多湘莲菜肴也成为湘菜中的名馔佳肴。

豆瓣简介：