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题名/责任者:

美食鉴赏20讲/傅骏著

出版发行项:

南京:江苏凤凰文艺出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5594-8498-7 精装/CNY88.00

载体形态项:

158页:彩图;22cm

个人责任者:

傅骏, 1966- 著

学科主题:

饮食-文化-中国

中图法分类号:

TS971.2

责任者附注:

傅骏, 上海海派菜文化研究院院长。2002年创办丰收蟹庄并发明大闸蟹礼券 ; 2011年, 丰收蟹庄开创秃黄油产品, 并在2018年荣登《风味人间》第一集, 被誉为“C位美食”。傅骏热爱美食, 在美食圈里, 蔡澜、陈立、沈宏非、陈晓卿等名人都叫他傅师傅, 因为傅骏不但品鉴水准一流, 自己操刀做海派美食的技术也是一流。

提要文摘附注:

本书是一本讲中国美食文化和美食鉴赏方法的饮食文化类图书。书中讲述了作者以“食材”为原点、以“保留与还原”“搭配与平衡”“提升与优化”为推论的系统美食观, 同时介绍了八大菜系、鲍参翅肚的美食传统, 以及低到青菜鸡蛋、中到牛羊猪肉、高到大闸蟹等不同价格的食材的不同烹饪方法。本书提出了在美食中感受自然和敬畏生命的理念, 一方面延续了《随园食单》开创的美食文化传统, 另一方面旨在帮大众沉下心来, 学会在平凡的生活中珍惜美味, 品味幸福。

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