MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 厨房实验室:食物的物理化学奥秘/(英)罗伯特·L.沃尔克(Robert L. Wolke)著 李冰奇译
- 出版发行项:
- 广州:广东旅游出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5570-3292-0/CNY58.00
- 载体形态项:
- 13,335页:图;21cm
- 个人责任者:
- 沃尔克 (Wolke, Robert L. 1928-2021) 著
- 个人次要责任者:
- 李冰奇 译
- 学科主题:
- 食品-基本知识
- 中图法分类号:
- TS2
- 一般附注:
- 后浪 荣获“美食届奥斯卡”詹姆斯，彼尔德基金会奖 国际烹饪专家协会(IACP)美食大奖获奖图书
- 提要文摘附注:
- 本书作者带领读者走进厨房，探寻看似平常的食物的奇妙科学世界，介绍了为什么饼干上有孔、为什么蛋糕会膨胀、微波是如何产生热量的、防止汽水跑气的最佳方法是什么等食物和烹饪与科学之间相关知识。
- 使用对象附注:
- 物理爱好者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS2/17:1 | 2273922 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
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