- 题名/责任者:
- 顺德菜制作技艺/王俊光主编
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5772-1094-0/CNY49.80
- 载体形态项:
- 189页
- 中图法分类号:
- TS972.182.653
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍“世界美食之都”顺德的地方特色菜肴相关的饮食文化以及传统、创新菜肴制作技艺，全书配套课件、案例以及菜肴烹调制作视频等丰富的数字资源。全书分为三个部分，第一部分简要介绍顺德菜文化背景，融入思政元素，培养学生的工匠精神以及厨师职业素养；第二部分以深入浅出、图文并茂、易学易懂的方式介绍顺德传统菜肴制作实例(35个)；第三部分主要介绍餐饮行业顺德菜新潮创新菜品的制作(8个)。
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