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题名/责任者:

食品蛋白质科技热点术语/杜明等编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4695-7 精装/CNY158.00

载体形态项:

158页;27cm

并列正题名:

Terms in food protein science and technology

个人责任者:

杜明 编著

学科主题:

食品蛋白-名词术语-研究

中图法分类号:

TS201.2

责任者附注:

杜明, 大连工业大学食品学院教授, 博士生导师, 副校长, 朱蓓薇院士团队“蛋白质科学与技术”研究方向负责人。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、教育部新世纪优秀人才。

书目附注:

有书目 (第150-158页)

提要文摘附注:

本书针对食品蛋白质、食品多肽、食品氨基酸、食品酶与受体四个领域的名词进行解释, 基于基础研究、分析测定方法、加工技术三个方向进行分类汇总 ; 其中更新名词是蛋白质研究领域内新兴的名词, 主要摘自领域内英文文献, 并通过翻译校准获得。

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