MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 川味之魂/吴奇安编著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-1879-2/CNY128.00
- 载体形态项:
- 124页:图;29cm
- 个人责任者:
- 吴奇安 编著
- 学科主题:
- 川菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 提要文摘附注:
- 本书是一部详尽阐述川味烹饪艺术的专著, 分三章系统介绍。首章聚焦川味基础, 涵盖常用味型、烹饪技法、汤品工艺、特色调料炼制与保存, 以及刀工与食材选择。次章深入探讨经典与创新川菜技艺, 包括大众与创新高档菜品, 以及筵席设计与配菜原则。末章则专注于白案调味技巧, 全面解析从选材至成形、熟制, 再到经典白案食品的制作配方。附录则提供传统川味与白案面食术语解释, 为读者提供宝贵参考。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.182/47 | 2301883 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.182/47 | 2301884 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.182/47 | 2301885 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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