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- 题名/责任者:
- 食品化学导论/(美)约翰·W.布雷迪(JohnW.Brady)著
- 出版发行项:
- 北京:世界图书出版有限公司北京分公司,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5232-1839-6/CNY129.00
- 载体形态项:
- 656页
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 提要文摘附注:
- 本书专为本科和研究生初级课程设计，有效地将物理、化学、结构生物学原理整合融入到食品化学教学当中。本书探索了食品化学领域一些传统的主题和其他教材里没有涵盖的时兴主题，例如疯牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化学、过敏原、转基因食品以及当代对于胆固醇食谱、高糖玉米糖浆和人工甜味剂的理解等。《食品化学导论》的作者是该领域里顶尖的学者之一，他将食品视为经过复杂化学反应的分子组成的物理系统，在书中呈现了对食物蛋白质、碳水化合物和脂肪中分子结构和功能间关系的最新见解，同时本书也通过合理利用彩色图片以三维方式，而非纯靠干巴巴的方程式，生动展现了食物的转化。
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