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题名/责任者:

主厨笔记:西餐专业教程/主编王森, 郭小粉

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-111-76656-8/CNY88.00

载体形态项:

211页:彩图;26cm

其它题名:

西餐专业教程

丛编项:

主厨秘密课堂

个人责任者:

王森 主编

个人责任者:

郭小粉 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪

中图法分类号:

TS972.118

责任者附注:

王森, 正高级专业技术职称、享受国务院政府特殊津贴、国家技能人才培育突出贡献个人、省级政府记个人一等功, 国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、苏州王森食文化传播有限公司创始人。他创办的基地与工作室分别被国家人力资源和社会保障部认定为“国家级高级技能人才培训基地”“王森技能大师工作室”, 培养了十余位世界冠军。担任第44届、45届、46届世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家组组长。

提要文摘附注:

本书主要介绍了西餐烹饪基础及经典西餐菜品的做法, 分门别类阐述了西餐基底汤与西餐汤、西餐酱汁制作等基础知识, 并且有经典的基础底汤和常用酱汁的制作和调配方法, 以及在此基础上衍生出的酱汁等 ; 还有沙拉、主菜、主食等近70种非常经典的西餐制作的详细食谱, 每道菜均有详细的步骤图和装盘的顺序。

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