- 题名/责任者:
- 烹饪工艺学/童光森, 彭涛主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-5015-2/CNY56.00
- 载体形态项:
- 344页, [4] 页图版:图 (部分彩图);26cm
- 丛编项:
- 高等学校烹饪与营养教育专业教材
- 个人责任者:
- 童光森 主编
- 个人责任者:
- 彭涛 主编
- 学科主题:
- 烹饪-方法-高等学校
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 书目附注:
- 有书目和索引
- 提要文摘附注:
- 本书共九章，内容包括烹任原料的选择与初加工工艺、原料的分割与成形工艺、菜肴与宴席的组配工艺、浆糊调配工艺、优化调配工艺、烹制工艺基础、菜肴制熟工艺、菜肴的造型与美化工艺。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.11/37=2 | 2277019 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.11/37=2 | 2277020 | 自然科学书库-四楼西北
|
可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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