MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/聂少平，熊春红主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-109-31915-8/CNY78.00
- 载体形态项:
- 300页
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 食品工艺学课程是全国高等学校食品专业的主干课程和学位课程，为从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。本教材基于“价值引领、能力本位、知识教育”三位一体的设计，全面涵盖食品保藏技术和加工工艺，包括食品干制、热加工与杀菌、冷藏与冻藏、糖制与腌制、辐照加工、化学保藏、加工生物技术、栅栏技术等，以及米面制品、油脂类制品、肉类制品、果蔬制品、水产品、乳制品、罐藏和饮料制品、大豆制品等主流食品加工工艺。
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