潍坊科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品工艺学/冯颖主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-44991-7/CNY68.00

载体形态项:

325页:图;26cm

个人责任者:

冯颖 主编

学科主题:

食品工艺学-高等教育

中图法分类号:

TS201.1

责任者附注:

冯颖, 沈阳农业大学食品学院, 教师 副教授, 冯颖, 自2001年参加工作以来, 一直从事食品加工技术及食品工艺学方面的教学和科研工作。主持国家自然科学基金、中国博士后科学基金、辽宁省博士科研启动基金、沈阳市应用基础研究专项、辽宁省教育厅重大攻关项目等课题, 主要完成人参加国家自然科学基金委、国家科技部、农业部, 辽宁省科技厅、教育厅等项目多项。作为主要完成人获得辽宁省科技进步一等奖一项、二等奖两项。申请专利５项, 国内外期刊发表论文30余篇, 主编学术专著2部, 副主编教材2部。

书目附注:

有书目 (第322-325页)

提要文摘附注:

本书分为3篇, 分别为食品加工保藏方法、各类食品生产工艺、典型产品生产实例。其中, 第1篇详细讲解了食品的干制、冷冻、杀菌、腌制、糖制、发酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法 ; 第2篇详细讲解了各类果蔬加工产品、畜产加工产品、粮油加工产品的生产工艺流程和操作要点 ; 第3篇精心选取典型果蔬、畜产、粮油加工产品, 介绍其生产实例。

使用对象附注:

化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划·食品类

豆瓣简介：