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题名/责任者:

食品加工与贮运/徐幸莲, 李春保主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4636-0/CNY75.00

载体形态项:

424页:图;26cm

并列正题名:

Process storage and transportation of food products

丛编项:

农业专业学位研究生核心课程配套

个人责任者:

徐幸莲 主编

个人责任者:

李春保 主编

学科主题:

食品加工

学科主题:

食品贮藏

中图法分类号:

TS205

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

徐幸莲, 教授, 博士生导师, 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任, 享受国务院政府特殊津贴专家。长期从事肉品加工与质量控制领域的教学及科研工作。获江苏省教学成果奖二等奖3项, 荣获南京农业大学“优秀教师”“教书育人楷模”等称号。李春保, 教授, 博士生导师, 南京农业大学食品科学技术学院院长, 肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室副主任。入选国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才。主要研究方向为肉品加工与质量控制、肉品营养基因组学研究等, 先后主持国家级及省部级项目10余项, 获国家科学技术进步奖二等奖2项、江苏省科学技术进步奖一等奖1项。作为通讯作者发表SCI论文200余篇, 授权国家发明专利25件, 主编/译教材及专著2部。

提要文摘附注:

本书国绕食品加工与贮运发展现状、农产品贮藏期间品质变化及其调控技术、食品加工技术及其应用现状、食品加工与贮运的安全保障四个篇章展开, 覆盖粮油制品、果疏制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水产品以及食品安全七大类方向。

使用对象附注:

全国农业专业学位研究生教育指导委员会立项教材 普通高等教育农业农村部“十四五”规划

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