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题名/责任者:

食品工程原理/赵黎明, 汪立君主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4825-8/CNY79.00

载体形态项:

11, 522页:图;26cm

并列正题名:

Principles of food engineering

个人责任者:

赵黎明 主编

个人责任者:

汪立君 主编

学科主题:

食品工程学-高等学校

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

中国轻工业“十四五”规划

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

赵黎明, 博士, 教授, 博士生导师, 华东理工大学生物工程学院党委书记。“国家高层次人才特殊支持计划”科技创新领军人才, “国家人才推进计划”科技部中青年科技创新领军人才, 上海市曙光学者。汪立君, 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授, 博士。汪立君, 女, 中国农业大学食品科学与营养工程学食品科学与营养工程学院博士生导师。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容将融合国内外先进教学思想, 基于“三传理论”作为全教材的主线, 以单元操作为具体点, 以传递速率计算为核心, 每章相互独立, 又前后联系 ; 在保留核心教学内容的同时, 引入了体现食品学科前沿和食品工业化生产热点的食品加工新技术, 内容丰富、新颖, 强化学生对食品工程基础知识的应用、分析解决问题及创新能力, 很好地解决了学生普遍感觉枯燥难学、兴趣低等问题。因为各章内容相对独立, 不同学校可根据课程学时数多少灵活选用相关内容。

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