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题名/责任者:

食品安全与卫生/王颖, 易华西主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4697-1/CNY55.00

载体形态项:

340页:图;26cm

并列正题名:

Food safety and hygiene

个人责任者:

王颖, 1979- 主编

个人责任者:

易华西 主编

学科主题:

食品安全-高等学校

学科主题:

食品卫生-高等学校

中图法分类号:

TS201.6

中图法分类号:

R155.5

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

王颖, 黑龙江八一农垦大学食品学院教授, 博士生导师, “杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队”带头人, 入选普通高等学校新世纪优秀人才培养计划, 黑龙江十四届“青年科技奖”获得者, 全国教育改革优秀教师。易华西, 中国海洋大学食品科学与工程学院教授, 博士生导师, 山东省一-流本科课程“食品机械与设备”建设骨干, 获山东省大学生创新活动优秀指导教师、中国海洋大学“三下乡”实践优秀指导教师等荣誉称号, 主持承担多项省级、校级教学改革项目。

书目附注:

有书目 (第339-340页)

提要文摘附注:

本书共分为九章。第一章绪论, 概括介绍了食品安全与卫生的发展历史、概念和意义 ; 第二章食品污染及预防, 介绍了食品污染的概念、分类及预防等 ; 第三章食品添加剂及其管理, 概述了食品添加剂的定义、分类、安全性和管理等 ; 第四章食品卫生及管理, 介绍了各类食品的污染来源和预防与控制措施 ; 第五章食源性疾病及其预防, 介绍了各类引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法等 ; 第六章食品卫生监督管理, 介绍了食品卫生的监督管理体系、相关法规标准及许可和市场准人制度等 ; 第七章食品安全性评价体系, 概述了食品安全性评价的概念、国内外现状及评价方法等 ; 第八章食品安全风险分析, 介绍了风险分析的概念、内容和国内外现状等 ; 第九章为食品卫生检验。

使用对象附注:

中国轻工业“十四五”规划 高等学校食品科学与工程类专业

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