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- 题名/责任者:
- 专业法式甜点制作教科书.上册.组合设计与装饰篇/王森主编 参编王子剑 ... [等]
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-111-73136-8/CNY98.00
- 载体形态项:
- 262页;26cm
- 丛编项:
- 跟大师学烘焙系列
- 学科主题:
- 甜食
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 提要文摘附注:
- 本书从法式甜点的组合设计与装饰入手, 用充足的理论知识加配方精准的实践产品, 全方面介绍了常见的五大不同装饰风格, 从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点, 并将各类产品配方中的要素进行延伸, 配合设计图展示要素的“多次利用”, 用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。
- 使用对象附注:
- 本书可供专业烘焙师学习, 也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书, 还可作为西式面点师短期培训用书
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