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题名/责任者:

食品质量管理学/冯翠萍, 李大鹏主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4441-0/CNY48.00

载体形态项:

228页:图;26cm

并列正题名:

Food quality management

个人责任者:

冯翠萍 主编

个人责任者:

李大鹏 主编

个人次要责任者:

于立梅 参编

个人次要责任者:

吕蕾 参编

学科主题:

食品-质量管理

中图法分类号:

TS207.7

一般附注:

中国轻工业“十四五”规划 省级一流本科课程配套

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

冯翠萍, 教授/博导, 山西农业大学食品科学与工程学院副院长, 首批全国高校黄大年式教师团队、山西省教育系统先进集体核心成员, 食用菌山西省科技创新团队负责人。李大鹏, 教授/博导, 山东农业大学食品科学与工程学院院长, 山东省食品科学技术学会副理事长、食品营养与健康工作委员会主任。

责任者附注:

本书参编人员: 于立梅, 吕蕾, 任伟, 江杨, 温文君

书目附注:

有书目 (第226-228页)

提要文摘附注:

本书从我国食品质量的实际出发, 阐述了食品质量管理的概念、理论和方法, 重点介绍了以保证食品安全质量为目的的14种食品质量管理的工具与方法; 食品良好卫生操作规范 (GMP)、食品卫生标准操作程序 (SSOP)、危害分析与关键控制点 (HACCP)、ISO 9000、ISO 22000等食品质量管理体系; 质量认证体系等。在阐明理论的同时还列举了大量的案例, 以便于读者理解掌握和实际应用。

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