潍坊科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品工艺学/张钟, 胡小军主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-3911-9/CNY58.00

载体形态项:

404页:图;26cm

并列正题名:

Food technology

个人责任者:

张钟 主编

个人责任者:

胡小军 主编

个人次要责任者:

王润东 参编

个人次要责任者:

江敏 参编

中图法分类号:

TS201.1

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编: 王润东, 江敏, 徐井水, 郭先霞, 熊岑

责任者附注:

张钟, 教授, 硕士生导师。曾任广东石油化工学院食品科学与工程系主任、食品科学与工程教研室主任, 现任广东石油化工学院食品技术研究所所长、广东省食品学会理事、茂名市食品安全学会副会长、茂名市食品行业协会专家组组长、茂名市食品安全委员会专家组组长、广东省农村科技特派员、广东省高校职称论文评审专家、广东省和江西省科技项目评审专家。胡小军, 副教授, 岭南师范学院食品科学与工程学院副院长。兼任国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家, 中国热带作物学会农产品加工专业委员会委员, 广东省地理标志专家库专家, 湛江科技项目验收专家。主要研究方向为食品加工与功能成分开发。

书目附注:

有书目 (第401-404页)

提要文摘附注:

本书共三篇, 包括食品加工与保藏原理、食品工艺学各论和食品工艺学实验。主要介绍食品干藏、低温保藏、罐藏、腌渍与烟熏保藏、化学保藏、辐射保藏原理和食品保藏新技术; 果蔬加工工艺、饮料加工工艺、发酵食品工艺、粮油食品工艺、水产食品工艺和畜禽产品食品工艺以及相关实验操作等内容。

豆瓣简介：