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题名/责任者:

咖啡寻豆师手册:a guide to sourcing green coffee/(美) 瑞恩·布朗著 刘嘉译

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5689-3846-4/CNY88.00

载体形态项:

182页:图 (部分彩图);25cm

统一题名:

Dear coffee buyer : a guide to sourcing green coffee

丛编项:

万花筒

个人责任者:

布朗 (Brown, Ryan) 著

个人次要责任者:

刘嘉 译

学科主题:

咖啡-手册

中图法分类号:

TS273-62

责任者附注:

瑞恩·布朗, 曾任咖啡师、烘豆师、寻豆师、数码产品经理与营销等职。曾为旧金山的瑞图尔咖啡 (Ritual Roasters) 创立革命性的咖啡烘焙与生豆采购流程, 为树墩城咖啡 (Stumptown Coffee) 监督多处产地采购, 为维麦克斯/卡拉维拉 (Virmax/Caravela) 成功拓展以哥伦比亚为首的中美洲采购关系, 并于通克斯咖啡 (Tonx Coffee) 与蓝瓶咖啡 (Blue Bottle Coffee) 设计出获奖的咖啡订购产品。刘嘉, 外国语言文学副教授, 重庆城市管理职业学院ZOO COFFEE产业学院负责人。

提要文摘附注:

本书是一本关于咖啡生豆采购的指南。作者在书中讲解了咖啡品种、产地、处理方法对风味的影响, 并公开了自己经由大量杯测实战经验而得的评鉴技巧, 也完整说明精品咖啡名店研发出的生豆评比与采购决策系统, 帮助读者迅速找到理想的好咖啡。书中还特别收录来自美国、加拿大、挪威、英国、丹麦、澳大利亚与坦桑尼亚等7个国家、19位精品咖啡业界翘楚的深度访谈, 邀请他们分享成为寻豆师后所学习到最重要的经验, 以及那些被市场忽略却表现杰出的推荐产区。

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