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题名/责任者:

中华传统食材丛书.传统食品添加剂卷/总主编魏兆军, 陈寿宏

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5650-5130-2 精装/CNY159.00

载体形态项:

271页:彩图;24cm

其它题名:

传统食品添加剂卷

个人责任者:

陈伟 主编

个人责任者:

姚丽 主编

个人责任者:

魏兆军 主编

个人责任者:

陈寿宏 主编

学科主题:

烹饪-原料-中国-丛书

学科主题:

食品添加剂-烹饪-原料-介绍-中国

中图法分类号:

TS972.111-51

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

国家出版基金项目

书目附注:

有书目 (第269-271页)

提要文摘附注:

本书主要对传统食品添加剂即天然食品添加剂进行介绍, 在科普食品添加剂作用的同时, 也提醒读者, 日常生活中我们用到的多种物质其实就起着食品添加剂的作用。具体而言, 本书涉及的添加剂有42种, 包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂, 明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂, 柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂, 以及一些抗氧化剂、护色剂等。针对每种食品添加剂, 本书从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意, 以及与其相关的传说故事等方面进行了介绍。

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