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题名/责任者:

干酪加工技术/(澳) 巴瑞·A. 劳, (英) 阿德南·Y. 塔米主编 黄锐等编译

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5116-6267-5 精装/CNY132.00

载体形态项:

11, 425页:图;27cm

统一题名:

Technology of cheesemaking

个人责任者:

劳 (Law, Barry A.) 主编

个人责任者:

塔米 (Tamime, Adnan Y.) 主编

个人次要责任者:

黄锐 编译

学科主题:

干酪-食品加工

中图法分类号:

TS252.53

一般附注:

WILEY

版本附注:

据原书第2版译出

责任者附注:

黄锐, 西北农林科技大学食品学院食品科学与工程专业学士 (2003年), 马来西亚思特雅大学MBA (2022年)。从业20年来, 主要从事乳制品的研发、工艺创新、质量管理, 开展技术培训和授课、项目建设、技术攻关等工作。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书首先从奶酪加工者的角度描述和讨论了奶酪加工技术, 展示了如何通过工艺设计和培养技术改变牛奶加工技术的通用元素, 从而生产出如此美妙和独特的奶酪品种。全书介绍了乳酸菌培养物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔细菌如何以不同的方式在成熟奶酪中发挥作用, 将平淡的凝乳转化为消费者熟悉的切达干酪, 比萨奶酪、蓝纹奶酪、卡门贝尔奶酪、瑞士奶酪和芳香涂片奶酪品种, 还包括关于食品安全保证以及奶酪分级和感官评估的章节, 展示了如何确保该技术不仅能生产出奶酪制造商想要做的产品, 还能生产出消费者期望和想要的产品。

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