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题名/责任者:

松露之书:跨越千年的传奇/(美) 谭荣辉, (法) 皮埃尔-让·珀贝尔著 何越译

出版发行项:

上海:上海交通大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-313-27630-8 精装/CNY98.00

载体形态项:

145页:彩图;25cm

其它题名:

跨越千年的传奇

个人责任者:

谭荣辉 (Hom, Ken) 著

个人责任者:

珀贝尔 (Pebeyre, Pierre-Jean) 著

个人次要责任者:

何越 译

学科主题:

块菌属-食用菌类-基本知识

中图法分类号:

S646

责任者附注:

谭荣辉, 著名华裔美食家, 英国BBC中餐教父。因其对饮食艺术以及向英国人推广中国美食做出的贡献, 2022年被授予大英帝国司令勋章 (CBE)。皮埃尔-让·珀贝尔, 法国百年松露品牌“珀贝尔之家”第四代传人。致力于全球范围内松露业态的发展和松露文化的推广。何越, 职业双语评论员, FT 中文网专栏作家。

提要文摘附注:

本书生动展现了松露的前世今生, 并结合专营松露的珀贝尔家族的发展史展现了松露在饮食文化中的历史变迁, 同时也为读者提供了一些极具实操性的松露菜谱。前三章介绍了松露的历史渊源、主要产区、松露市场、松露文化、松露的培植等内容, 后两章是松露的西式和融合式菜谱。

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